Pocherat ostron

Syrad grädde – Pepparrot – Dill – Grönt äpple

Kalixlöjrom

Petit choux – Lagrad ost – Riven äggula – Syrad lök – Gräslök

Tryffeltoast

Pata negra – Karamelliserad lök – Gruyère

Petit choux

Vintertryffel – Hasselnötter – Gammel knas – Krispig lök

Stör Caviar (Husa gold 8gr. )

Petit choux – Syrad grädde – Picklad schalottenlök – Gräslök

Jordnötter / Salta Pinnar / Chips

Friterade Marconamandlar / Marinerade Oliver

Osetra caviar

Syrad grädde – Rökt äggula – Syrad lök

Hummer

Sveciaost – Krondill – Citron

Anklever

Sauternes – Hasselnöt

Sotad oxtartar

Shiitake – Tryffel – Parmesan

Skagen

Löjrom – dill – Citron

Grillad Avokado

Löjrom – Silverlök – Gräslök

Regnbågslax

Citron – Rökt forellrom – Dill

Rökt ren

Pepparrot – Krasse – Sotad lök

Tryffel

Parmesan – Hasselnöt

Meny 1

• Hummer Bisque

  Mousselin på pilgrimsmussla & råräka – Råstekt hummer – Fermenterad kålrabbi – Grönt från Mia – Espelettepeppar – Bergamott

• Svampfylld & glaserad vaktel

  Halstrad anklever – Barigoulekokt & friterad sellerirot – Svenska plommon – Grillad pepparsky

• ELLER Gräddstekt hälleflundra

  Saltbakade rödbetor från Lilla Labäck – Fermenterade svarta vinbär – Karamelliserad lök – Skum av blåmussla & persilja – Sauce Périgueux

• Vanilj & kardemummaglass

  Hasselnötsbrownie – Mjölkchokladbavaroise – Salt chokladkola – Inlagda körsbär

Meny 2

Vegetarisk meny med fokus på säsongens råvaror

Meny 3

• Färsk kokt hummer

  Variation på tomat – Ingefära – Fermenterad vit sparris – Tomatvatten – Goa krasse

• Gäddmousselin

  Champagnesås – Osetra caviar – Forellrom – Syrad gurka – Pommes Parisienne – Smördeg

• Rosastekt ripbröst

  Kalvbräss – Sauce de épices, Bräserad svamp – Vinterkål – Smörad svampdashi

• Sotad rådjursfilé

  Madeira -& grönpepparsky – Bräckt anklever – Körsbär – Pistage – Tryffel – Persiljerot

• Valrhonachoklad

  Kärnmjölksglass – Körsbär – Bourbon – Saltkola – Mandel – Muskot

Meny 4

Gäller från mitten av november t.o.m december

• Bordsbuffé

  Hantverkssill x 3 – Rökbakad svensk regnbåge – Gubbröra med Kalixlöjrom – Potkäs – Rågbröd – Dillkokt potatis

• Confiterad julanka

  Ank- & grönpepparkorv – Grillade plommon – Tryffel – Vinterkål – Madeirasky

• Valrhonachoklad

  Kärnmjölksglass – Körsbär – Bourbon – Saltkola – Mandel – Muskot

Lägg till en ostservering mellan varmrätt och desser

Smörstekt brioche med ostcrème
riven gruyère, lagrad balsamico, färsk tryffel och stekt mandel
alt.

Tre sorters ost efter säsong
25 gr./st. serveras med Sjöfartshusets marmelad, syrat smör samt körsbär- och valnötsbröd