sv
svenska
English
_DSF5530

Menyer

Spännande gastronomi i 1600-talshus

Vårt kök och pâtisserie är Sjöfartshusets hjärta. Här skapar vi mathistoria och lagar all mat från grunden med stor passion, glädje och nyfikenhet.

I köket använder vi bara de bästa råvarorna och strävar efter att allt ska vara medvetet, hållbart, närodlat och ekologiskt i så stor mån som möjligt.

Vi föreslår ett antal välkomponerade menyer i varierande prisklasser, men är alltid mottagliga för egna idéer om middagar eller teman. I samråd med köksmästaren har vi bland annat bjudit på tryffelgästspel, ”dining in the dark”, 70- och 80-tals-middagar, italienska gästspel, specialskrivna vinmakarmenyer, sjurätters menyer och mycket mer.

Bokningsförfrågan
AFD4E896-67C7-41D8-B03E-CB54DEC0A7B0

Kontakta oss

Våra menyer nedan kan bokas för ett minsta antal om 15 personer. Är ni färre erbjuder vi månadens meny som ni hitta under aktuellt på startsidan eller meny enligt ök med köksmästaren.

Vår köksmästare, tillsammans med sitt grymt duktiga köksteam, skräddarsyr även tilltugg, menyer och upplägg så att det ska passa just till ditt speciella tillfälle.

Kontakta oss för offert och boka gärna tid för ett möte och visning av huset. Välkommen med er förfrågan.

(Avvikelser på menyn kan förekomma beroende på väder och tillgång av råvaror under de aktuella säsongerna.)

Bokningsförfrågan
_DSF5554

Våra menyer

Aktuella menyer
Affärslunch
Disputationsmiddag
Drinktilltugg
Vickning

Disputationsmiddag

PRIS: 1125:-/pers. inkl. moms
Erbjudandet gäller endast fredagar

Exempelmeny

(Fisk eller vegetariska alternativ är självklart möjligt)
Råvarorna kan komma att ändras beroende på väder, tillgång och säsong.
Vi reserverar oss för eventuella prisändringar.

  • Välkomstdrink i salongerna

    1 gl. mousserande vin

  • Meny vår

    Gröna enbärsgravad hälleflundra
    Pepparrot - Grönt äpple - Krusbär - Gurka - Örter & blommor från Lilla Labäck

    Vildpepparstekt kalvrostbiff
    Toppmurkelsås - Grön sparris - Sommarkål - Knippmorötter - Pommes rissolées

    Kräm på rabarber & champagne
    Smultronsorbet - Syrad grädde - Inkokta glasrabarber från Lilla Labäck – Vit choklad & rödbetsjord - Ängsyra

  • Dryck

    1 gl. vin till förrätt
    1 gl. vin till varmrätt

  • Kaffe / Te

    i salongerna

Aktuella menyer

3-5-rättersmenyer

Menyerna är anpassade för upp till 60 gäster, är ni fler kan mindre justeringar göras i samråd med er. Råvarorna kan komma att ändras beroende på väder, tillgång och säsong. Vi reserverar oss för eventuella prisändringar.
Inom parentes anger priset exkl. moms.

Våra tilltugg

  • 95:-/st (85:-)
    Pocherat ostron

    Syrad grädde – Pepparrot – Dill – Grönt äpple

  • 110:-/st (98:-)
    Kalixlöjrom

    Petit choux – Lagrad ost – Riven äggula – Syrad lök – Gräslök

  • 95:-/st (85:-)
    Tryffeltoast

    Pata negra – Karamelliserad lök – Gruyère

  • 95:-/st (85:-)
    Petit choux

    Vintertryffel – Hasselnötter – Gammel knas – Krispig lök

  • 165:-/st (147:-)
    Stör Caviar (Husa gold 8gr. )

    Petit choux – Syrad grädde – Picklad schalottenlök – Gräslök

  • 35:-/p (31:-)
    Jordnötter / Salta Pinnar / Chips
  • 65:-/st (58:-)
    Friterade Marconamandlar / Marinerade Oliver

Canapéer

  • 110:-/st (98:-)
    Osetra caviar

    Syrad grädde – Rökt äggula – Syrad lök

  • 110:-/st (98:-)
    Hummer

    Sveciaost – Krondill – Citron

  • 110:-/st (98:-)
    Anklever

    Sauternes – Hasselnöt

  • 110:-/st (98:-)
    Sotad oxtartar

    Shiitake – Tryffel – Parmesan

  • 85:-/st (76:-)
    Skagen

    Löjrom – Dill – Citron

  • 85:-/st (76:-)
    Grillad Avokado

    Löjrom – Silverlök – Gräslök

  • 85:-/st (76:-)
    Regnbågslax

    Citron – Rökt forellrom – Dill

  • 85:-/st (76:-)
    Rökt ren

    Pepparrot – Krasse – Sotad lök

  • 85:-/st (76:-)
    Tryffel

    Parmesan – Hasselnöt

Maj- Juni

  • 865:- (772:-)
    Meny 1.

    Eldad norsk havskräfta
    Tartar på pilgrimsmussla – ’Ndujasmör - Gravad tomat - Ramslök - Tomat & havskräftsbuljong

    Mörbakat & griljerat vårlamm
    Grillad lammsky - Smörkokt vit sparris - Karamelliserad & gräddkokt färsk vitkål - Spansk körvel

    Variation på jordgubbar och rabarber från Lilla Labäck
    Nyslagen bourbonglass – Mazarinkaka – Maräng

  • 875:- (781:-)
    Meny 2.

    Vit sparris & löjrom
    Vit sparris - Champagne - Spritärtor - Kalixlöjrom - Isländsk wasabi - Grönt äpple - Rökt Valenciamandel

    Vildpepparstekt kalvfilè
    Grillad kalvsky - Halstrad anklever - Aprikos - Sommarkål - Pistage - Blommor & skott från Mia

    Variation på Philibonmelon
    Syltad citron - Ingefära - Citronverbena - Fläder – Consommé

  • 995:- (888:-)
    Meny 3.

    Anka
    Lättrökt ankbröst - Anklever à la tourchon - Jordgubbar - Timutpeppar - Bittersallad – Sauternes - Brioche

    Piggvar
    Mousselin - Libbsticka - Spritärtor - Vit sparris - Forellromstartlett - Lökblommor – Aromatiska örter - Klassisk vitvinsås

    Mascarponecréme
    Svartvinbärsbladsorbet - Pocherad persika - Hallon - Granskottsmaräng - Spansk körvel

  • 865:- (772:-)
    Meny 4.

    Vegetarisk meny med fokus på säsongens råvaror

  • 1465:- (1308:-)
    Meny 5.

    Råstekt hummer
    Paellaskum - Krispigt ris - Svenska tomater - Piment d'Espelette

    Crème Royal på ankägg
    Kalvbräss - Sommartryffel - Nässlor - Silverlök - Rapsblad

    Smörstekt piggvar
    Spritärtor - Vit sparris - Forellromstartlett - Lökblommor - Aromatiska örter - Klassisk vitvinsås

    Vildpepparstekt kalvfilé
    Grillad kalvsky - Halstrad anklever - Aprikos - Sommarkål - Pistage - Blommor & skott från Mia

    Vit persika & hallon
    Mascarpone - Lagerblad - Pistage – Granskott

  • 145:- (129:-)
    Lägg till en ostservering mellan varmrätt och dessert

    Smörstekt brioche med ostcrème
    riven gruyère, lagrad balsamico, färsk tryffel och stekt mandel

    alt.

    Tre sorters ost efter säsong
    25 gr./st. serveras med Sjöfartshusets marmelad, syrat smör samt körsbär- och valnötsbröd

Augusti - September

  • 865:- (772:-)
    Meny 1.

    Ravioli fylld med insjökräftor & krondill
    Havskräftsbisque – Kimchi på pumpa - Grön chili - Vadouvan tuille -
    Grönt från Mia på Lilla Labäck

    Stekt pärlhönsbröst
    Pressbakat lår fylld med vildfikon & kantareller - Sky på fermenterad svamp - Libbsticka - Gröna russin - Valnötskräm – Dukkha

    Mascarpone & chokladcrème
    Lättsockrade hjortron - Rostad vaniljglass - Lönnsirap - Brynt smör - Havssalt -
    Friterad pekannöt & jordärtskocka

  • 875:- (781:-)
    Meny 2.

    Tataki på lättrökt renfilé
    Kräm på jordärtskocka & grillat äpple – Shiitakesvamp - Friterad svartrot - Tryffel - Mandel - Parmesan

    Gös fylld med mousseline på kammussla
    Vit sparrissmörsås - Forellromstartlette med gulbetor från Mia -
    Aromatiska örter - Vasslekokt potatis - Broccoliskott

    Variation på Philibonmelon
    Bavaroise - Syltad citron - Ingefära - Citronverbena - Fläder – Honung – Consommé

  • 965:- (862:-)
    Meny 3.

    Eldad norsk havskräfta
    Glasbakad pilgrimsmussla – ’Ndujasmör - Svensk tomat - Ramslök -
    Tomat & havskräftsbuljong

    Vildpepparstekt kalvfilé
    Grillad kalvsky - Halstrad anklever - Aprikos - Morot - Sommarkål - Pistage - Blommor & skott från Mia

    Rött & grönt äpple
    Glass på bränd Sri lanka kanel & bourbon - Kardemummacrème - Smördeg – Madeira

  • 865:- (772:-)
    Meny 4.

    Kryddrostade primörmorötter
    Vispad ricotta - Pistagepesto - Färsk vitlök - Gårdhonung - Grillad citron - Fänkål & bipollen

    Friterad kronärtskocka & svamp
    Svensk majs - Syrad grädde - Libbsticka - Tryffel - Extralagrad parmesan - Grönt från Lilla Labäck

    Mascarpone & chokladcrème
    Lättsockrade hjortron - Rostad vaniljglass - Lönnsirap - Brynt smör - Havssalt -
    Friterad pekannöt & jordärtskocka

  • 1465:- (1308:-)
    Meny 5.

    Råstekt hummer
    Paellaskum - Krispigt ris - Svenska tomater - Piment d'Espelette

    Crème Royal på ankägg
    Kalvbräss - Sommartryffel - Grönt från Mia – Silverlöksconsommé

    Smörstekt piggvar
    Spritärtor - Broccoliskott - Forellromstartlett - Lökblommor - Aromatiska örter - Klassisk vitvinsås

    Vildpepparstekt kalvfilé
    Grillad kalvsky - Halstrad anklever - Aprikos - Sommarkål - Pistage - Blommor & skott från Mia

    Vit persika & hallon
    Mascarpone - Lagerblad - Pistage – Granskott

  • 145:- (129:-)
    LÄGG TILL EN OSTSERVERING MELLAN VARMRÄTT OCH DESSERT

    Smörstekt brioche med ostcrème
    riven gruyère, lagrad balsamico, färsk tryffel och stekt mandel

    alt.

    Tre sorters ost efter säsong
    25 gr./st. serveras med Sjöfartshusets marmelad, syrat smör samt körsbär- och valnötsbröd

Affärslunch

Förgyll din dag här på Sjöfartshuset lite extra med att boka affärslunch.
Vi erbjuder en skön avslappnad miljö i kulturhistoriska matsalar. Affärslunchen serveras i Neptunisalen, gemensam matsal, våning IV. Vill ni sitta avskilt i Chambre Sèparèe, och kanske ha ett privat möte i samband med lunchen kontakta oss så hjälper vi er.

(Affärslunchen bokas för minimum 6 personer och måste bokas 3 dagar i förväg)
Här nedan ser du exempel på menyer, vi skriver dock menyer i närhet till ert besök för att kunna erbjuda er råvaror då de är som allra bäst.

1.

2 rätter: 495:-/pers. exklusive moms

  • Glasbakad pilgrimsmussla

    Kärnmjölk - Grön chili - Pozupärlor - Sesam - Gurka - Kålrabbi

  • Vildpepparstekt kalventrecôte

    Sauce Bearnaise - Espelettepeppar - Friterad majs - Glödbakad purjolök - Plommontomat

2.

3 rätter: 595:-/pers. exklusive moms

  • Tartar på hängmörad oxe

    Rostad svampcrème - Hasselnötter - Sotad & picklad Schalottenlök - Badger Flame - Vattenkrasse

  • Rimmad & bakad torskrygg

    Brynt smör - Räkor - Bakat lantägg - Pepparrot - Grillad citron - Persilja

  • Valrhonachokladpudding

    Amarettocrème - Inlagda körsbär - Valenciamandel - Lönnsirapsflarn - Körsbärssorbet

Vickning

Meny

Inom parentes anger priset ex moms.

  • 110:- (98:-)
    Liten råbiff

    med kapris, dijonsenap, schalottenlök och hyvlad rödbeta på kavring

  • 85:- (76:-)
    Gubbröra

    toppad med vispad crème fraiche och löjrom på pumpernickel

  • 85:- (76:-)
    Stekt Merguez korv

    med bröd, friterad schalottenlök och hemgjord senap

  • 85:- (76:-)
    Janssons frestelse

    med surdegsknäcke och ost

  • 85:- (76:-)
    Pytt i panna

    med stekt ägg och picklade rödbetor

  • 65:- (52:-)
    Kokt korv med bröd

    friterad lök, gurkmajonnäs, senap och ketchup

DRYCK

Vi samarbetar med ett flertal engagerade vinhandlare när vi köper in vår dryck.
Vi rekommenderar gärna dryck till er och finns det speciella önskemål försöker vi tillgodose dessa i den mån det är möjligt.
Vi har alkoholtillstånd så det är inte möjligt att ta med egen dryck.

APERITIF
Champagne från 165:-/glas (132:-)
Mousserande vin från 120:-/glas (96:-)

VIN
Vitt vin / Rött vin från 550:-/fl. (440:-)

ÖL
Öl II, 50cl. Mariestad 3,5%, 75:-/ fl. (60:-)
Öl III, 33cl. div. sorter, från 75:-/fl. (60:-)
IPA från 80:-/fl. (64:-)

BORDSDRYCK
Läsk, mineralvatten, lättöl 33cl. 40:-/fl. (36:-)

ALKOHOLFRI DRYCK
Richard Juhlin mousserande 107:-/gl (96:-)
Alkoholfritt vitt & rött vin 475:-/fl. (424:-)
Div. alkoholfri dryck öl, must, juice, ginger beer etc. från 60:- (54:-)

SNAPS
från 112:-/4cl (90:-)

AVEC
Div. sorter från 112:-/4cl. (90:-)

DRINK
från 145:-/4cl (116:-)


*inom parentes anger pris exkl. moms.

Sjöfartshuset

Kontakt: