Menyer

Spännande gastronomi i 1600-talshus

Vårt kök och pâtisserie är Sjöfartshusets hjärta. Här skapar vi mathistoria och lagar all mat från grunden med stor passion, glädje och nyfikenhet.

I köket använder vi bara de bästa råvarorna och strävar efter att allt ska vara medvetet, hållbart, närodlat och ekologiskt i så stor mån som möjligt.

Vi föreslår ett antal välkomponerade menyer i varierande prisklasser, men är alltid mottagliga för egna idéer om middagar eller teman. I samråd med köksmästaren har vi bland annat bjudit på tryffelgästspel, ”dining in the dark”, 70- och 80-tals-middagar, italienska gästspel, specialskrivna vinmakarmenyer, sjurätters menyer och mycket mer.

Bokningsförfrågan

Kontakta oss

Våra menyer nedan kan bokas för ett minsta antal om 15 personer. Är ni färre erbjuder vi månadens meny som ni hitta under aktuellt på startsidan eller meny enligt ök med köksmästaren.

Vår köksmästare, tillsammans med sitt grymt duktiga köksteam, skräddarsyr även tilltugg, menyer och upplägg så att det ska passa just till ditt speciella tillfälle.

Kontakta oss för offert och boka gärna tid för ett möte och visning av huset. Välkommen med er förfrågan.

(Avvikelser på menyn kan förekomma beroende på väder och tillgång av råvaror under de aktuella säsongerna.)

Bokningsförfrågan

Våra menyer

Aktuella menyer

Affärslunch

Disputationsmiddag

Drinktilltugg

Vickning

Julmeny 2025

Exempelmeny

(Fisk eller vegetariska alternativ är självklart möjligt)
Råvarorna kan komma att ändras beroende på väder, tillgång och säsong.
Vi reserverar oss för eventuella prisändringar.

Välkomstdrink i salongerna
1 gl. mousserande vin
Meny vår
Gröna enbärsgravad hälleflundra
Pepparrot - Grönt äpple - Krusbär - Gurka - Örter & blommor från Lilla Labäck

Vildpepparstekt kalvrostbiff
Toppmurkelsås - Grön sparris - Sommarkål - Knippmorötter - Pommes rissolées

Kräm på rabarber & champagne
Smultronsorbet - Syrad grädde - Inkokta glasrabarber från Lilla Labäck – Vit choklad & rödbetsjord - Ängsyra

Dryck
1 gl. vin till förrätt
1 gl. vin till varmrätt
Kaffe / Te
i salongerna

Våra tilltugg

95:-/st (85:-)
Pocherat ostron
Syrad grädde – Pepparrot – Dill – Grönt äpple
110:-/st (98:-)
Kalixlöjrom
Petit choux – Lagrad ost – Riven äggula – Syrad lök – Gräslök
95:-/st (85:-)
Tryffeltoast
Pata negra – Karamelliserad lök – Gruyère
95:-/st (85:-)
Petit choux
Vintertryffel – Hasselnötter – Gammel knas – Krispig lök

165:-/st (147:-)
Stör Caviar (Husa gold 8gr. )
Petit choux – Syrad grädde – Picklad schalottenlök – Gräslök
35:-/p (31:-)
Jordnötter / Salta Pinnar / Chips
65:-/st (58:-)
Friterade Marconamandlar / Marinerade Oliver

Canapéer

110:-/st (98:-)
Osetra caviar
Syrad grädde – Rökt äggula – Syrad lök
110:-/st (98:-)
Hummer
Sveciaost – Krondill – Citron
110:-/st (98:-)
Anklever
Sauternes – Hasselnöt
110:-/st (98:-)
Sotad oxtartar
Shiitake – Tryffel – Parmesan
85:-/st (76:-)
Skagen
Löjrom – Dill – Citron

85:-/st (76:-)
Grillad Avokado
Löjrom – Silverlök – Gräslök
85:-/st (76:-)
Regnbågslax
Citron – Rökt forellrom – Dill
85:-/st (76:-)
Rökt ren
Pepparrot – Krasse – Sotad lök
85:-/st (76:-)
Tryffel
Parmesan – Hasselnöt

Augusti - September

Kräftmiddag/fest
I Augusti toch September så erbjuder vi ett paketpris på konferens & kräftmiddag/fest från 1365kr/p (Ex moms, lokalhyra & dryck) Börja dagen med en inspirerande konferens i våra vackra våningar och avsluta med en riktigt festlig kräftskiva med efterföljande bar och dans.
Det går självklart även att boka endast kräftmiddag/fest.
Maila oss er förfrågan.
865:- (772:-)
Meny 1.
- Ravioli fylld med insjökräftor & krondill
  
  Havskräftsbisque – Kimchi på pumpa - Grön chili - Vadouvan tuille - Grönt från Mia på Lilla Labäck
- Stekt pärlhönsbröst
  
  Pressbakat lår fylld med vildfikon & kantareller - Sky på fermenterad svamp - Libbsticka - Gröna russin - Valnötskräm – Dukkha
- Mascarpone & chokladcrème
  
  Lättsockrade hjortron - Rostad vaniljglass - Lönnsirap - Brynt smör - Havssalt -
  Friterad pekannöt & jordärtskocka
875:- (781:-)
Meny 2.
- Tataki på lättrökt renfilé
  
  Kräm på jordärtskocka & grillat äpple – Shiitakesvamp - Friterad svartrot - Tryffel - Mandel - Parmesan
- Gös fylld med mousseline på kammussla
  
  Vit sparrissmörsås - Forellromstartlette med gulbetor från Mia -
  Aromatiska örter - Vasslekokt potatis - Broccoliskott
- Variation på Philibonmelon
  
  Bavaroise - Syltad citron - Ingefära - Citronverbena - Fläder – Honung – Consommé
965:- (862:-)
Meny 3.
- Eldad norsk havskräfta
  
  Glasbakad pilgrimsmussla – ’Ndujasmör - Svensk tomat - Ramslök -
  Tomat & havskräftsbuljong
- Vildpepparstekt kalvfilé
  
  Grillad kalvsky - Halstrad anklever - Aprikos - Morot - Sommarkål - Pistage - Blommor & skott från Mia
- Rött & grönt äpple
  
  Glass på bränd Sri lanka kanel & bourbon - Kardemummacrème - Smördeg – Madeira

865:- (772:-)
Meny 4.
- Kryddrostade primörmorötter
  
  Vispad ricotta - Pistagepesto - Färsk vitlök - Gårdhonung - Grillad citron - Fänkål & bipollen
- Friterad kronärtskocka & svamp
  
  Svensk majs - Syrad grädde - Libbsticka - Tryffel - Extralagrad parmesan - Grönt från Lilla Labäck
- Mascarpone & chokladcrème
  
  Lättsockrade hjortron - Rostad vaniljglass - Lönnsirap - Brynt smör - Havssalt -
  Friterad pekannöt & jordärtskocka
1465:- (1308:-)
Meny 5.
- Råstekt hummer
  
  Paellaskum - Krispigt ris - Svenska tomater - Piment d'Espelette
- Crème Royal på ankägg
  
  Kalvbräss - Sommartryffel - Grönt från Mia – Silverlöksconsommé
- Smörstekt piggvar
  
  Spritärtor - Broccoliskott - Forellromstartlett - Lökblommor - Aromatiska örter - Klassisk vitvinsås
- Vildpepparstekt kalvfilé
  
  Grillad kalvsky - Halstrad anklever - Aprikos - Sommarkål - Pistage - Blommor & skott från Mia
- Vit persika & hallon
  
  Mascarpone - Lagerblad - Pistage – Granskott
145:- (129:-)
LÄGG TILL EN OSTSERVERING MELLAN VARMRÄTT OCH DESSERT
Smörstekt brioche med ostcrème
riven gruyère, lagrad balsamico, färsk tryffel och stekt mandel

alt.

Tre sorters ost efter säsong
25 gr./st. serveras med Sjöfartshusets marmelad, syrat smör samt körsbär- och valnötsbröd

Meny

Klädesholmens matjessill
Kalixlöjrom - Bakat lantägg - Syrad grädde - Vasslekokt potatis - Silverlök - Pepparrot - Brynt smör – Krasse
Terrine på Uppsalagris & anklever
Vildfikon - Gröna russin - Madeiragel - Rågbröd -& hasselnöts-croûte du pain

Kryddsotat & långbakat hjortinnanlår
Hjortsky smaksatt med julens kryddor - Portvinskokt päron - Lättrökt lök - Bakad kryddostcrème – Vintertryffel - Potatis Milles fui
Mascarpone & chokladcrème
Lättsockrade hjortron - Glass på rostad vanilj & muskotblomma - Lönnsirap - Brynt smör

DRYCKESPAKET

Glögg med russin & mandel, pepparkaka, Stiltonmousse med fikon
alt. 1 gl mousserande vin
Nils Oscar God Lager, 33 cl & 4 cl snaps
1 gl. vin
1 gl. dessertvin

459:-/p

Vid beställning av 4 rätter, lägg till 1 gl. Madeira för 80:-/p
Kaffe/te, 36:-/p
(exkl. moms)

Affärslunch

Förgyll din dag här på Sjöfartshuset lite extra med att boka affärslunch.
Vi erbjuder en skön avslappnad miljö i kulturhistoriska matsalar. Affärslunchen serveras i Neptunisalen, gemensam matsal, våning IV. Vill ni sitta avskilt i Chambre Sèparèe, och kanske ha ett privat möte i samband med lunchen kontakta oss så hjälper vi er.

(Affärslunchen bokas för minimum 6 personer och måste bokas 3 dagar i förväg)
Här nedan ser du exempel på menyer, vi skriver dock menyer i närhet till ert besök för att kunna erbjuda er råvaror då de är som allra bäst.

1.

2 rätter: 495:-/pers. exklusive moms

Glasbakad pilgrimsmussla
Kärnmjölk - Grön chili - Pozupärlor - Sesam - Gurka - Kålrabbi
- Knäckebrödstartlette
  
  Kalixlöjrom - Gulbeta från Mia - Kantarellcreme - Gräslök

Vildpepparstekt kalventrecôte
Sauce Bearnaise - Espelettepeppar - Friterad majs - Glödbakad purjolök - Plommontomat

2.

3 rätter: 595:-/pers. exklusive moms

Tartar på hängmörad oxe
Rostad svampcrème - Hasselnötter - Sotad & picklad Schalottenlök - Badger Flame - Vattenkrasse
Rimmad & bakad torskrygg
Brynt smör - Räkor - Bakat lantägg - Pepparrot - Grillad citron - Persilja

Valrhonachokladpudding
Amarettocrème - Inlagda körsbär - Valenciamandel - Lönnsirapsflarn - Körsbärssorbet

Meny

Inom parentes anger priset ex moms.

110:- (98:-)
Liten råbiff
med kapris, dijonsenap, schalottenlök och hyvlad rödbeta på kavring
85:- (76:-)
Gubbröra
toppad med vispad crème fraiche och löjrom på pumpernickel
85:- (76:-)
Stekt Merguez korv
med bröd, friterad schalottenlök och hemgjord senap

85:- (76:-)
Janssons frestelse
med surdegsknäcke och ost
85:- (76:-)
Pytt i panna
med stekt ägg och picklade rödbetor
65:- (52:-)
Kokt korv med bröd
friterad lök, gurkmajonnäs, senap och ketchup

DRYCK

Vi samarbetar med ett flertal engagerade vinhandlare när vi köper in vår dryck.
Vi rekommenderar gärna dryck till er och finns det speciella önskemål försöker vi tillgodose dessa i den mån det är möjligt.
Vi har alkoholtillstånd så det är inte möjligt att ta med egen dryck.

APERITIF
Champagne från 165:-/glas (132:-)
Mousserande vin från 120:-/glas (96:-)

VIN
Vitt vin / Rött vin från 550:-/fl. (440:-)

ÖL
Öl II, 50cl. Mariestad 3,5%, 75:-/ fl. (60:-)
Öl III, 33cl. div. sorter, från 75:-/fl. (60:-)
IPA från 80:-/fl. (64:-)

BORDSDRYCK
Läsk, mineralvatten, lättöl 33cl. 40:-/fl. (36:-)

ALKOHOLFRI DRYCK
Richard Juhlin mousserande 107:-/gl (96:-)
Alkoholfritt vitt & rött vin 475:-/fl. (424:-)
Div. alkoholfri dryck öl, must, juice, ginger beer etc. från 60:- (54:-)

SNAPS
från 112:-/4cl (90:-)

AVEC
Div. sorter från 112:-/4cl. (90:-)

DRINK
från 145:-/4cl (116:-)

*inom parentes anger pris exkl. moms.

Menyer

Spännande gastronomi i 1600-talshus

Kontakta oss

Våra menyer

Disputationsmiddag

Exempelmeny

Aktuella menyer

Våra tilltugg

Canapéer

Augusti - September

Julmeny 2025

Meny

DRYCKESPAKET

Affärslunch

1.

2.

Vickning

Meny

DRYCK

Kontakt:

Vår & Sommarerbjudande