Menyer

Spännande gastronomi i 1600-talshus

Vårt kök och pâtisserie är Sjöfartshusets hjärta. Här skapar vi mathistoria och lagar all mat från grunden med stor passion, glädje och nyfikenhet.

I köket använder vi bara de bästa råvarorna och strävar efter att allt ska vara medvetet, hållbart, närodlat och ekologiskt i så stor mån som möjligt.

Vi föreslår ett antal välkomponerade menyer i varierande prisklasser, men är alltid mottagliga för egna idéer om middagar eller teman. I samråd med köksmästaren har vi bland annat bjudit på tryffelgästspel, ”dining in the dark”, 70- och 80-tals-middagar, italienska gästspel, specialskrivna vinmakarmenyer, sjurätters menyer och mycket mer.

Bokningsförfrågan

Kontakta oss

Våra menyer nedan kan bokas för ett minsta antal om 15 personer. Är ni färre erbjuder vi månadens meny som ni hitta under aktuellt på startsidan eller meny enligt ök med köksmästaren.

Vår köksmästare, tillsammans med sitt grymt duktiga köksteam, skräddarsyr även tilltugg, menyer och upplägg så att det ska passa just till ditt speciella tillfälle.

Kontakta oss för offert och boka gärna tid för ett möte och visning av huset. Välkommen med er förfrågan.

(Avvikelser på menyn kan förekomma beroende på väder och tillgång av råvaror under de aktuella säsongerna.)

Bokningsförfrågan

Våra menyer

Aktuella menyer

Affärslunch

Disputationsmiddag

Drinktilltugg

Vickning

Att försvara sin avhandling är en av livets stora milstolpar och det förtjänar att firas med stil. På Sjöfartshuset i hjärtat av Gamla stan erbjuder vi en exklusiv och högtidlig miljö som ramar in er disputationsmiddag på bästa sätt.

Exempelmeny

(Fisk eller vegetariska alternativ är självklart möjligt)
Råvarorna kan komma att ändras beroende på väder, tillgång och säsong.
Vi reserverar oss för eventuella prisändringar.

Välkomstdrink i salongerna
1 gl. mousserande vin
Halmrökt svensk regnbåge
Syrad grädde - Wasabi - Forellrom - Dill - Kålrabbi - Gurka - Krispigt bovete
Vildpepparstekt kalvrostbiff
Toppmurkelsås - Grönt från Lilla Labäck - Knippmorötter - Svarta vinbär - Pommes rissolées

Mjölkchoklad namelaka
med bakad ananas, Anchopeppar, glass på mörk & rostad banan, brynt smörkaka, karamelliserad sesam och chokladsås smaksatt med vinterkryddor
Dryck
1 gl. vin till förrätt
1 gl. vin till varmrätt
Kaffe / Te
i salongerna

Aktuella menyer

3-5-rättersmenyer

Älskar du nykokta havskräftor eller hummer?
Har du något matminne från Frankrike eller älskar du färsk tryffel eller svenskt vilt?
Har du någon råvara som ligger dig extra varmt om hjärtat eller har en specifik budget för kvällen så är vår köksmästare alltid öppen för att skriva en anpassad meny efter just dina önskemål.

Menyerna är anpassade för upp till 60 gäster, är ni fler kan mindre justeringar göras i samråd med er. Råvarorna kan komma att ändras beroende på väder, tillgång och säsong. Vi reserverar oss för eventuella prisändringar.
Inom parentes anger priset exkl. moms.

Våra tilltugg

165:-/st (147:-)
Sturia caviar (Oscietra eller IGP 8gr)
Petit choux – Syrad grädde – Picklad schalottenlök – Gräslök
7995:-/st (7138:-)
1/2 kg Sturia caviar (Oscietra eller IGP)
Smörstekt brioche - Syrad silverlök - Gräslök - Smetana smaksatt med wasabi & gravad citron
95:-/st (85:-)
Pocherat ostron
Syrad grädde – Pepparrot – Dill – Grönt äpple
110:-/st (98:-)
Kalixlöjrom
Petit choux – Lagrad ost – Riven äggula – Syrad lök – Gräslök
95:-/st (85:-)
Potatis & silverlökspaj
Saltad stenbitrom - Kryddostkräm - Gräslök - Dill

95:-/st (85:-)
Petit choux
Vintertryffel – Hasselnötter – Gammel knas – Krispig lök
110:-/st (98:-)
Tryffeltoast
Pata negra – Karamelliserad lök – Gruyère
35:-/p (31:-)
Jordnötter / Salta Pinnar / Chips
65:-/st (58:-)
Friterade Marconamandlar / Marinerade Oliver

Canapéer

110:-/st (98:-)
Osetra caviar
Syrad grädde – Rökt äggula – Syrad lök
110:-/st (98:-)
Hummer
Sveciaost – Krondill – Citron
110:-/st (98:-)
Anklever
Sauternes – Hasselnöt
110:-/st (98:-)
Sotad oxtartar
Shiitake – Tryffel – Parmesan
85:-/st (76:-)
Skagen
Löjrom – Dill – Citron

85:-/st (76:-)
Grillad Avokado
Löjrom – Silverlök – Gräslök
85:-/st (76:-)
Regnbågslax
Citron – Rökt forellrom – Dill
85:-/st (76:-)
Rökt ren
Pepparrot – Krasse – Sotad lök
85:-/st (76:-)
Tryffel
Parmesan – Hasselnöt

Mars

965:- (862:-)
Meny 1
- Terrine på anklever & confiterad pärlhöna a la tourchon
  
  med långbakad rödbeta, svartvinbär, svamp & karamelliserad lökbuljong, japanskt mjölkbröd, syrat smör, hasselnötter och granskott
- Rimmad & eldad skreirygg
  
  med havskräftsmousseline, klassisk vitvinssmörsås, savoykål, havskräftsreduktion, variation på sellerirot, färsk vintertryffel och valnötsolja
- Gjuten vit choklad & limecrème
  
  med blodapelsinsorbet, tangor -& camparigel, karamelliserad blodapelsin, citrusmousse, pistagefrangipane, stekt vit choklad och Oxalis
865:- (772:-)
Meny 2
- Havskräftsbisque
  
  med mosaik på torskrygg & rödräka, svensk Espelettepeppar, tomat, krondill och fänkål
- Kryddsotat svenskt hjortinnanlår
  
  med rostad grädde smaksatt med färska lagerblad -& körsbärsvinäger, glödbakad purjolök, Madeira, krispigt svartkål, säsongens svamp och tusenbladspotatis
- Mjölkchoklad namelaka
  
  med bakad ananas, Anchopeppar, glass på mörk rom & rostad banan, brynt smörkaka, karamelliserad sesam och chokladsås smaksatt med vinterkryddor
875:- (781:-)
Meny 3
- Kammusslor ”Crudo"
  
  med variation på säsongens citrusfrukter, vit soja, rödbetsknytte, aromatiska örter, Umeboshisesam, chili och brynt smör
- Peppar -& tjärglaserat ankbröst
  
  med grillad anksky, crème på gräddrostad jordärtskocka, röda äpplen, svamptartlette, confiterad potatis, Roscofflök och Marconamandel
- Pavlova
  
  med inkokt glasrabarber från Lilla Labäck, glass på eldad Sri Lankakanel & bourbon, rabarbergel, mascarpone, syrad grädde, vanilj och tonkabönor

865:- (772:-)
Meny 4
- Kryddrostade & picklade morötter från Mia på Lilla Labäck
  
  Getfärskost - Pistagepesto - Färsk vitlök - Gårdhonung - Grillad citron -
  Fänkål & bipollen
- Pithivier fylld med saltbakad sellerirot, säsongens svamp & gräslökscrêpes
  
  Toppmurkelveloutè - Grönsallad - Citronette - Rostad Amandine-potatis
- Mjölkchoklad namelaka
  
  med bakad ananas, Anchopeppar, glass på mörk & rostad banan, brynt smörkaka, karamelliserad sesam och chokladsås smaksatt med vinterkryddor
1465:- (1308:-)
Meny 5
- Tartar på lättsotad blåfenad tonfisk från Kanarieöarna
  
  med Kalixlöjrom, kräm på lantäggula, marockansk citron, kapris, olivolja, riven äggula och grönt från Lilla Labäck
- Råstekt hummer
  
  med paellaskum, krispigt ris & chorizo, tomater, kräm på aromatiska örter och svensk Espelettepeppar
- Smörstekt piggvar
  
  med Champagnesås, forellromstartlett, citronkokt potatis, spritärtor, sparris, lökblommor och örter från Mia
- Sotad & tjärglaserad renytterfile
  
  med grillad grönpepparsky, anklever, savoykål, färska toppmurklor, pistage och crème på rött äpple & Madeira
- Säsongens första jordgubbar
  
  med jordgubbsorbet, mascarponecrème, maräng, jordgubbsgel och myskmadra
145:- (129:-)
LÄGG TILL EN OSTSERVERING MELLAN VARMRÄTT OCH DESSERT
Smörstekt brioche med ostcrème, riven gruyère, lagrad balsamico, färsk tryffel och stekt mandel

alt.

Tre sorters ost efter säsong
25 gr./st. serveras med Sjöfartshusets marmelad, syrat smör samt körsbär- och valnötsbröd

April - Juni

1465:- (1308:-)
Meny 1
- Tartar på lättsotad blåfenad tonfisk från Mallorca
  
  med Kalixlöjrom, kräm på lantäggula, Marockansk citron, kapris, olivolja, riven äggula och grönt från Lilla Labäck
- Råstekt hummer
  
  med paellaskum, krispigt ris & chorizo, tomater, kräm på aromatiska örter och svensk Espelettepeppar
- Smörstekt piggvar
  
  med Champagnesås, forellromstartlett, citronkokt potatis, spritärtor, sparris, lökblommor och örter från Mia
- Sotad & tjärglaserad renytterfile
  
  med grillad grönpepparsky, anklever, savoykål, färska toppmurklor, pistage och crème på rött äpple & Madeira
- Säsongens första jordgubbar
  
  med jordgubbsorbet, Mascarponecrème, maräng, jordgubbsgel och myskmadra
965:- (862:-)
Meny 2
- Lättrimmad och sotad kammussla
  
  med svensk löjrom, vit sparris, primörgurka, kärnmjölk, pepparrot, dill och krispigt kycklingskinn
- Vildpepparstekt kalvfilè
  
  med rostad grädde smaksatt med färska lagerblad & hallonvinäger, fylld toppmurkla, crème på libbsticka, sommarkål och vårprimörer från Lilla Labäck
- Sorbet & kräm på jordgubbar
  
  med vit choklad, citron, basilika, färska jordgubbar, honungsmaräng, råkräm och bipollen från Rosa skattlådan
895:- (799:-)
Meny 3
- Terrine på confiterad pärlhöna & anklever a la tourchon
  
  med pocherade & hyvlade nachipäron, krusbär, Sauternesgel, myskmadra, maraconmandel och japanskt mjölkbröd
- Lättgravad & eldad hälleflundra
  
  med champagne & sparrisvelouté, pocherad vit sparris, färska spritärtor, forellrom, marockansk citron, spansk körvel och grönt från Lilla Labäck
- Hallonsorbet
  
  med crêpes fylld med crème cru, vanilj, inlagd persika, färska hallon och pistage, persikogel och blommor & örter från Mia

865:- (772:-)
Meny 4
- Mosaik på torskrygg & rödräka
  
  med svensk Espelettepeppar, havskräftsbisque, zucchini, krondill och fänkålsdill
- Lamm från gröna gårdar
  
  med grillad lammsky, kräm på ramslök stekt mandel & wrångebäck, svart vitlök, grön sparris och svensk tomat
- Pavlova
  
  med inkokt rabarber från Lilla Labäck, glass på eldad Sri Lankakanel & bourbon, rabarbergel, mascarpone, syrad grädde, vanilj och kardemumma
865:- (772:-)
Meny 5
- Kryddrostade & picklade morötter från Mia på Lilla Labäck
  
  Getfärskost - Pistagepesto - Färsk vitlök - Gårdhonung - Grillad citron -
  Fänkål & bipollen
- Pithivier fylld med saltbakad sellerirot, säsongens svamp & gräslökscrêpes
  
  Toppmurkelveloutè - Grönsallad - Citronette - Rostad Amandine-potatis
- Sorbet & kräm på jordgubbar
  
  med vit choklad, citron, basilika, färska jordgubbar, honungsmaräng, råkräm och bipollen från Rosa skattlådan
145:- (129:-)
LÄGG TILL EN OSTSERVERING MELLAN VARMRÄTT OCH DESSERT
Smörstekt brioche med ostcrème, riven gruyère, lagrad balsamico, färsk tryffel och stekt mandel

alt.

Tre sorters ost efter säsong
25 gr./st. serveras med Sjöfartshusets marmelad, syrat smör samt körsbär- och valnötsbröd

Affärslunch

Förgyll din dag här på Sjöfartshuset lite extra med att boka affärslunch.
Vi erbjuder en skön avslappnad miljö i kulturhistoriska matsalar. Affärslunchen serveras i Neptunisalen, gemensam matsal, våning IV. Vill ni sitta avskilt i Chambre Sèparèe, och kanske ha ett privat möte i samband med lunchen kontakta oss så hjälper vi er.

(Affärslunchen bokas för minimum 6 personer och måste bokas 3 dagar i förväg)
Här nedan ser du exempel på menyer, vi skriver dock menyer i närhet till ert besök för att kunna erbjuda er råvaror då de är som allra bäst.

1.

2 rätter: 495:-/pers. exklusive moms

Glasbakad pilgrimsmussla
Kärnmjölk - Grön chili - Pozupärlor - Sesam - Gurka - Kålrabbi

Vildpepparstekt kalventrecôte
Sauce Bearnaise - Espelettepeppar - Friterad majs - Glödbakad purjolök - Plommontomat

2.

3 rätter: 595:-/pers. exklusive moms

Tartar på hängmörad oxe
Rostad svampcrème - Hasselnötter - Sotad & picklad Schalottenlök - Badger Flame - Vattenkrasse
Rimmad & bakad torskrygg
Brynt smör - Räkor - Bakat lantägg - Pepparrot - Grillad citron - Persilja

Valrhonachokladpudding
Amarettocrème - Inlagda körsbär - Valenciamandel - Lönnsirapsflarn - Körsbärssorbet

Meny

Inom parentes anger priset ex moms.

110:- (98:-)
Liten råbiff
med kapris, dijonsenap, schalottenlök och hyvlad rödbeta på kavring
85:- (76:-)
Gubbröra
toppad med vispad crème fraiche och löjrom på pumpernickel
85:- (76:-)
Stekt Merguez korv
med bröd, friterad schalottenlök och hemgjord senap

85:- (76:-)
Janssons frestelse
med surdegsknäcke och ost
85:- (76:-)
Pytt i panna
med stekt ägg och picklade rödbetor
65:- (52:-)
Kokt korv med bröd
friterad lök, gurkmajonnäs, senap och ketchup

DRYCK

Vi samarbetar med ett flertal engagerade vinhandlare när vi köper in vår dryck.
Vi rekommenderar gärna dryck till er och finns det speciella önskemål försöker vi tillgodose dessa i den mån det är möjligt.
Vi har alkoholtillstånd så det är inte möjligt att ta med egen dryck.

APERITIF
Champagne från 165:-/glas (132:-)
Mousserande vin från 120:-/glas (96:-)

VIN
Vitt vin / Rött vin från 550:-/fl. (440:-)

ÖL
Öl II, 50cl. Mariestad 3,5%, 75:-/ fl. (60:-)
Öl III, 33cl. div. sorter, från 75:-/fl. (60:-)
IPA från 80:-/fl. (64:-)

BORDSDRYCK
Läsk, mineralvatten, lättöl 33cl. 40:-/fl. (36:-)

ALKOHOLFRI DRYCK
Richard Juhlin mousserande 107:-/gl (96:-)
Alkoholfritt vitt & rött vin 475:-/fl. (424:-)
Div. alkoholfri dryck öl, must, juice, ginger beer etc. från 60:- (54:-)

SNAPS
från 112:-/4cl (90:-)

AVEC
Div. sorter från 112:-/4cl. (90:-)

DRINK
från 145:-/4cl (116:-)

*inom parentes anger pris exkl. moms.

Kontakt: